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如何选菜 三个要点

  当你还是厨师的时候，你可能会做上千款，甚至是上万款菜品。但是当你成为一家酒店的老板后，你的店里顶多只有百余款菜肴。如何选定这些菜品呢?我们有三个原则：

   筛选主料。

  对于主料的筛选，我们有三大标准：一是要选择一年四季价格浮动不大的食材。因为我们开的都是小店，如果食材价格浮动太大，那么菜肴的价位就要随之变动，变来变去的反而会给食客留下不好的印象。二是要多选择一些半成品的冻货，比如速冻的半成品掌中宝、速冻的腌牛肉等。 

  2000年，据朋友介绍，东莞一家知名的连锁西餐厅正在招人，薪资待遇优渥、晋升空间很大，于是黄河二度背上行囊，前往东莞。再次踏入后厨的黄河，变得更加勤奋。白天接受内部技术培训，晚上回到宿舍后，又把白天学到的东西反复在脑中过一遍。例如，食材还可以怎么处理?运用哪种方式效果更好?直到想出满意的做法，他才会去看下一个知识点。凭着这样的反复练习，他的厨艺进步神速。一年后，朋友们还没从黄河以往的形象中走出来，他已慢慢蜕变成了一位刻苦内敛的青年。在往后的日子里，他的表现越来越好，经他烹制的菜品，多次得到了顾客和上司的称赞。“那时，在东莞的厨师圈，没人不知道黄河做的菜品脍炙人口，甚至许多顾客到餐厅用餐都是冲着他去的。”跟黄河曾经共事过的同事说道。